蝦仁炒蛋

材料

蝦

雞蛋

葱花

鹽水

生粉芡水 (偏杰身)

做法

蝦仁去殼去腸，洗淨，加入鹽水浸下

然後隔水備用

蛋打匀，再加入生粉水拌匀備用

燒熱鑊加油

先爆香蝦仁至半熟

加蛋，再加油，加葱花

炒熟即成

白飯魚煎蛋餅

比例: 6兩(約225g)白飯魚 : 4隻雞蛋

葱花

鹽

胡椒粉

生粉

做法:

白飯魚 洗淨，隔水

加少許鹽醃下

然後加少許胡椒粉，生粉拌匀備用

蛋打匀，加入葱花

魚+蛋，拌勻

燒熱鑊加油，不要太猛火

續殻筆落鑊慢火煎熟

即成

醃製酸蘿蔔

先將蘿蔔洗淨

切成一開二

背部𠝹開一條條坑

再切成大約一寸濶

落幼鹽醃10分鐘

用手壓乾蘿蔔水

再用凍滾水沖過

瀝乾水

用中國白醋醃6小時

加入白砂糖

待1小後才食得

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