蘇施黃 窩旦鮮茄免治牛肉飯

材 料 （ ３ -4 人 份 ）

免 治 牛 肉 
番 茄 6 個
蛋 1 隻

烹 調 步 驟
1)  牛 肉 以 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 油 醃 味 ， 一 邊 攪 勻 ， 一 邊 加 少 少 水 。
2) 番 茄 先 放 入 熱 水 煮 1 分 鐘 ， 去 皮 ， 剁 碎 。
3) 燒 紅 鑊 ， 放 油 ， 油 滾 放 入 雞 蛋 煎 。 在 煎 蛋 時 灑 少 許 水 落 鑊 以 降 溫 ， 蛋 熟 自 然 離 鑊 ， 邊 要 燶 黃 要 生 ， 剷 起 備 用 。
4) 以 中 火 先 爆 免 治 牛 肉 ， 牛 肉 開 始 變 色 ， 立 即 放 入 番 茄 ， 加 老 抽 、 少 許 番 茄 醬 、 糖 ， 試 味 。 淋 上 飯 面 ， 再 鋪 上 蛋 即 成 。
 

DIY牛油果吞拿魚麥包

DIY牛油果吞拿魚麥包

材料：熟牛油果、罐頭鹽水浸吞拿魚和麥包。

製法：把一片麥包十字切開四份，放上跟牛油果混為一體的吞拿魚，加少許海鹽、黑椒和檸檬汁，即成。

自家製豬肉鬆

食譜及做法

自家製豬肉鬆

將煲完湯嘅廋肉,用2隻叉到幼絲 (粗絲仲好食，有口感啲😁)，加調味料放雪櫃雪一至兩晚；再放入麵包機內，按果醬模式製作，時間約120分鐘

材料：

煲過湯的瘦肉 約360克

生抽 14克

老抽 21克

砂糖 46克

幼鹽 2克

麻油 12.5克

白芝麻 適量 (今次我冇用，之前試過加黑胡椒會仲香啲)

各項的調味要視乎瘦肉上色情況和個人口味增減。

煲過湯的瘦肉從湯瀝乾後，放入雪櫃雪數小時，不用蓋保新紙，盡量將水份抽乾。

(如省略此步驟，翻炒的時間要加長。)

除咗用叉，將瘦肉放入保鮮袋內紮好，用手揉散成均勻幼細的瘦肉絲。

麵包機方法

所有調味料放入麵包機，再加入瘦肉絲，

麵包機的模式設定為果醬 Jam，途中用餐叉輔助翻炒，

約共需時 120分鐘，如有需要可再按烘焙模式烘至乾身及金黃。

或

明火炒方法

所有調味料放入鑊，再加入瘦肉絲，

一直用中小火炒至乾身及金黃。

在完成前可加入白芝麻(選用)翻炒增加風味。

完成後放涼，放入密實袋或保鮮盒保存，數天內食用。

食譜我都係上網搵(但唔記得出處啦)，應該仲有好多版本。有啲會加五香粉，其實可以根據個人口味試吓其他調味，例如辣椒粉，咖喱粉等。不過我哋都唔食辣所以只係試過黑胡椒。

如果係煲過菌類嘅豬肉要盡快食，唔擺得耐。

蝦仁炒蛋

材料

蝦

雞蛋

葱花

鹽水

生粉芡水 (偏杰身)

做法

蝦仁去殼去腸，洗淨，加入鹽水浸下

然後隔水備用

蛋打匀，再加入生粉水拌匀備用

燒熱鑊加油

先爆香蝦仁至半熟

加蛋，再加油，加葱花

炒熟即成

白飯魚煎蛋餅

比例: 6兩(約225g)白飯魚 : 4隻雞蛋

葱花

鹽

胡椒粉

生粉

做法:

白飯魚 洗淨，隔水

加少許鹽醃下

然後加少許胡椒粉，生粉拌匀備用

蛋打匀，加入葱花

魚+蛋，拌勻

燒熱鑊加油，不要太猛火

續殻筆落鑊慢火煎熟

即成

醃製酸蘿蔔

先將蘿蔔洗淨

切成一開二

背部𠝹開一條條坑

再切成大約一寸濶

落幼鹽醃10分鐘

用手壓乾蘿蔔水

再用凍滾水沖過

瀝乾水

用中國白醋醃6小時

加入白砂糖

待1小後才食得

三文魚蘑菇炊飯

【《逃恥》現實版食譜】結衣BB試新煲　三文魚蘑菇炊飯㩒個掣就得

http://www.hk01.com/article/68833

吉野家牛肉丼

【15分鐘快丼】照辦煮碗吉野家牛肉飯　多剝一隻溫泉蛋　快捷得來不頹廢

http://www.hk01.com/article/74412

香煎蓮藕餅

材料:

細蓮藕 切粒 + 小小砂糖 拌混

蝦米 切粒

臘腸一條 切粒

魚鮫 6兩 約$15

以上 不用調味

做法:

魚肉 續小加入其他材料 攪勻

手心加少許油 搓圓型成球狀

放上舖滿生粉的碟上

魚球滾滿生粉

壓平

煎香

即成

媽媽豉油雞

U材料:

雞一隻

姜

葱

老抽 半碗

水 2碗

片糖 1片半 切碎

做法:

姜 + 油  泡鑊

煎 雞面 四面 至轉色

葱段放鑊低

加老抽 & 水 (淋下雞面)

糖 放周邊

雞 每面 滾(用小火)5至8分鐘再焗5至8分鐘，視乎隻雞大小來決定

直至全熟

放涼，斬雞

即可

蘿蔔糕 (重新演釋2013)

 

蘿蔔糕  (重新演釋2013)

 

材料：

• 蘿蔔一斤
• 粘米粉 一飯碗
• 水 一碗
• 蝦米一碗(浸)
• 金華火腿幾片
• 臘肉一條(汆水)切細粒
• 蒜頭2粒(原粒)

調味：

• 胡椒粉
• 雞粉
• 鹽
• 糖

做法

1. 爆香臘肉，備用。
2.  爆香蒜頭，蝦米，加入蘿蔔，再加糖，看情況加入適量的水。放金華火腿在蘿蔔面上，下鍋蓋，煮一會。加入鹽+雞粉拌混。
3.  金華火腿拿起切細粒，備用。
4.  蘿蔔拿起，隔起水份，備用。
5.  粘米粉逐少加入水，拌混至粉團，再用手猜兩三下，再加入蘿蔔水，至粉漿(呈紅酒掛杯)狀，就ok。
6.  蘿蔔加入臘肉金華火腿及粉漿(留少許粉漿舖面用)拌混。
7.  倒入已掃上油的蒸盤。倒入剩餘的粉漿舖面。
8.  蒸45分鐘，即成。

雲耳荷蘭豆炒蓮藕片

雲耳荷蘭豆炒蓮藕片

材料：

蓮藕 一個 (大約與橙大小，長少許)

雲耳 半碗

蒜蓉

調味：

糖 2茶匙

鹽

豉油

酒 少許

水 大半碗

做法：

1. 雲耳飛水，備用。
2. 荷蘭豆炒好，備用。
3. 炒蓮藕、雲耳，然後加糖、加鹽、加豉油、再加水，直至煮好。備用。
4. 爆香蒜蓉，加入蓮藕、雲耳、荷蘭豆、炒勻，即成。

茄汁洋蔥豬扒

茄汁洋蔥豬扒

材料：
洋蔥 ~ 切件
豬扒~ 5件左右 (挆鬆直至爛)
(配上醃料：每塊豬扒塗上一面生抽，然後再加雞蛋撈渾，用手搓一搓豬扒，醃一會。)

汁料：
茄汁半碗
生抽1茶匙
糖3茶匙
煮汁：先加生抽→糖→茄汁。然後試味，酸甜度可自行作出調整。

做法：
1. 洋蔥爆香，備用。
2. 煎香豬扒，煎之前撲上生粉。
3. 煮汁。
4. 再加上豬扒，洋蔥，拌勻即成。

蕃茄薯仔湯

蕃茄薯仔湯

材料：

蕃茄 3個
薯仔 2個
瘦肉(水展肉)~ 醃料：豉油、豆粉、油各少許。
薑 1片
水 2湯碗
鹽 少許

做法：

水+薑，煲滾後，加入蕃茄。滾大約10分鐘，直至蕃茄溶了及出味，再加入瘦肉及薯仔，再滾大約10分鐘。煲到薯仔都淋了(隨著個人喜好可以再加蕃茄)，最後加鹽少許，即成。

生八橋和果子

生八橋和果子
材料 :
皮:
糯米粉 (白玉粉) 60g
粘米粉 (上新粉) 120g
砂糖 150g
水 180g

餡:
紅豆 180g
糖 150g
鹽 1/8茶匙

外皮粉:
黃豆粉 50g 或抹茶粉 50g

做法:
1.) 糯米粉、粘米粉及砂糖慢慢加水攪勻至糊狀
2.) 將麵糊放在搽了油的碟上, 隔水蒸30分鐘
3.) 將麵團搓勻後用麵掍碾平約0.3厘米的薄片, 然後切成 7x7 厘米的正方形
4.) 取出紅豆餡放在餅皮中央對角包起呈三角形, 上面灑上黃豆粉或抹茶粉, 也可用玉桂粉和可可粉

餡
做法:
1.) 紅豆洗淨用水煮滾轉中火煲10分鐘，換水後慢火再煮約1小時，熄火焗。
2.) 隔去水份加入糖煮勻，用木棒略壓爛攪至乾身，加入鹽攪勻即成。